Del Fundo a tu Mesa

Pan con palta y huevo pochado

10 minutos · para 2 · pide Madura

1 palta madura · 2 rebanadas de pan de masa madre · 2 huevos · jugo de medio limón · sal y pimienta · semillas de zapallo (opcional)

1. Tuesta el pan hasta que quede firme, así aguanta el peso sin doblarse.
2. Muele la palta con un tenedor junto al limón, sal y pimienta. Déjala con grumos, no la hagas puré.
3. Hierve agua con un chorrito de vinagre, revuelve para hacer un remolino y echa el huevo al centro. Tres minutos y sale con la yema líquida.
4. Unta la palta, pon el huevo encima y termina con semillas y pimienta molida al momento.

Guacamole con nachos

10 minutos · para 4 · pide Madura

2 paltas maduras · media cebolla morada · 1 tomate · cilantro · jugo de 1 limón · sal · nachos

1. Pica la cebolla lo más fina que puedas y déjala 5 minutos en el jugo de limón: le baja lo picante.
2. Saca las semillas del tomate antes de picarlo. Si no, el guacamole suelta agua.
3. Muele la palta dejando trozos, mezcla todo y prueba la sal. Casi siempre le falta limón.
4. Sírvelo al tiro. Si tiene que esperar, deja el cuesco encima y tápalo tocando la superficie.

Roll cubierto en palta

30 minutos · 2 rolls · pide Dura

1 palta firme · 1 taza de arroz para sushi · 1 alga nori · surimi o camarón · queso crema · sésamo

1. Corta la palta a lo largo en láminas delgadas y ábrelas como abanico sobre film plástico.
2. Arma el roll con el arroz por fuera, el relleno al centro, y aprieta con la esterilla.
3. Da vuelta el abanico de palta sobre el roll y vuelve a apretar con la esterilla para que pegue.
4. Corta con el cuchillo mojado, limpiándolo entre corte y corte. Ahí está la diferencia.

Para esto la palta tiene que estar dura: si cede al apretarla, se rompe al laminarla.